Різне

Польський гриб. Як збирати, чистити і варити польський гриб

13.04.2017

Польський гриб. Як збирати, чистити і варити польський гриб
Польський гриб. Як збирати, чистити і варити польський гриб
Польський гриб. Як збирати, чистити і варити польський гриб
Польський гриб. Як збирати, чистити і варити польський гриб
Польський гриб. Як збирати, чистити і варити польський гриб

26 голосів, середня оцінка: 4,65 5 )

Як я вже говорила врожай грибів в цьому році просто величезний. Минулого тижня мені передали відро прекрасних польських грибів. Справа була ввечері, тому фотосесія проводилася при поганому освітленні, за що я відразу приношу свої вибачення. Але гриби були настільки свіжими і красивими, що я не втрималася і вирішила опублікувати пост про цих красенів. Отже, представляю Вам польський гриб.

Польський гриб

Польський гриб ставитися до роду моховиков, іноді польський гриб називають коричневий гриб, панський гриб, маховик каштановий. Польський гриб має коричневу або каштанову капелюшок (відтінок капелюшки може змінюватись в залежності від віку гриба). В сиру мокру погоду капелюшок польського гриба стає слизькою і набуває темно-коричневий колір. Низ капелюшка пористий жовто-білого або зеленувато-жовтого кольору. При натисканні на пористий низ капелюшка м’якоть синіє, це одна з ознак за якою польський гриб можна відрізнити від інших схожих грибів. Ніжка у польського гриба може бути циліндричної, а може бути пузатої або навпаки вузької знизу, зазвичай вона має світло-коричневий або жовтуватий відтінок.

Польський гриб цінується за свої смакові якості, за смаковими властивостями він дуже схожий на білий гриб. Не дуже досвідчені грибники часто плутають польський гриб з білим, а досвідчені грибники прирівнюють польський гриб до білого красеня. Так що якщо Вам пощастило знайти польські гриби, значить, на вечерю у Вас буде прекрасне грибне блюдо.

Як і де збирати польський гриб

Найчастіше польський гриб можна зустріти біля літніх дерев в хвойних, іноді листяних, лісах. Ці гриби найчастіше ростуть біля підніжжя дерев і навколо пеньків у моху, не даремно вони відносяться до роду моховиків. Взагалі це приголомшливі видовище, коли на яскраво зеленою підстилці моху підноситься щільний і гордий польський гриб, так що якщо Ви зібралися на полювання за цими красенями, обов’язково прихопіть з собою фотоапарат.

Зазвичай польський гриб можна зустріти з серпня по жовтень, хоч іноді, при вдалій погоду, цих красенем можна зустріти навіть в листопаді.

Збираючи ці гриби потрібно запам’ятати, що при натисканні на пористий шар капелюшки вона набуває синюватий або зеленувато-синій відтінок, не миттєво, а через 2-5 секунд. Ніжка на зрізі теж набуває синюватий відтінок, потім відтінок стає злегка бурим, а потім м’якоть знову світлішає.

Польський гриб має яскраво виражений приємний грибний запах, дуже нагадує білий гриб.

Існує дві думки як правильно зрізати гриби. Одні стверджують, що гриби потрібно зрізати біля основи ніжки, тоді Ви не пошкодите грибницю і на цьому місці виросте новий гриб. А інші стверджують, що гриб потрібно як би викручувати із землі повністю, в іншому випадку залишки зрізаної ніжки почнуть гнити і від цього може згнити сама грибниця. Однозначної думки як правильно зрізати гриби я так і не знайшла, тому право вибору залишається за Вами.

При зборі грибів краще всього відразу дивитися червиві гриб чи ні. Червиві, навіть дуже благородні гриби краще не брати. По-перше, сильно червиві, зіпсовані і перестиглі (старі) гриби здатні викликати харчові розлади. А по-друге за той час поки Ви будете гуляти по лісі і їхати додому черв’яки можуть перебратися на хороші гриби. Якщо Ви все ж таки зірвали гриб, а він виявився червивым або старим, то краще не викидати його, а наколоти на найближчу гілку або сучок. Тоді гриб висохне, а зрілі спори розсіються та в наступний раз грибів буде більше.

Вирушаючи на полювання за грибами найкраще озброїться плетеним кошиком. У відрах і тим більше в поліетиленових пакетах гриби злежуються, перегріваються і набагато швидше псуються.

Як чистити польський гриб

Після повернення з лісу потрібно якомога швидше приступити до обробки грибів. Для цього гриби потрібно висипати в один шар на газетах, шматку тканини або рогожі. Це робиться для того що б гриби дихали і не перегрівалися, а значить і не псувалися. Якщо ж у Вас немає можливості перебрати гриби відразу, то їх можна зберігати в холодильнику кілька годин (гриби рекомендують зберігати 2-3 години, деякі джерела стверджують, що гриби можна зберігати у холодильнику до 15 годин). На практиці через 15 годин, дуже багато грибів псуються або в них поселяються черв’яки, тому збираючись за грибами чи купуючи гриби, розрахуйте час для їх обробки.

Польський гриб дуже просто чистити. Досить зрізати нижнию, частину ніжки, на якій розташована грибниця, і видалити сміття і бруд з грибів. Так само потрібно видалити червиві ділянки гриба. Якщо гриб дуже старий, то його краще не використовувати в їжу, або принаймні з нього потрібно видалити губчасту частина зі спорами.

Очищені гриби добре промити в проточній воді. Гриби замочити у воді на 10-20 хвилин, що б від них відійшов пісок і бруд, можна використовувати підсолену воду, це допоможе позбавиться від черв’яків (якщо вони де-небудь залишилися). Після цього ще кілька разів гриби промити в чистій воді.

Очищені і промиті гриби потрібно як можна швидше піддати тепловій обробці.

Як варити польський гриб

Гриби найкраще варити невеликими порціями, розмір порції безпосередньо залежить від розміру ємності, в якій Ви будете варити гриби.

Гриби під час закипання сильно піняться, тому краще всього польський гриб варити у великій ємності.

Найзручніше варити і чистити гриби паралельно невеликими порціями, особливо якщо в процесі обробки грибів бере участь кілька людей.

Дрібні гриби краще варити цілком, а великі гриби нарізати на 2 або на 4 частини.

Отже, очищені, промиті і порізані гриби потрібно опустити в киплячу воду. Після закипання польський гриб потрібно варити 10-15 хвилин, цього часу більш ніж достатньо для того що б відварити польські гриби. Відвар, що вийшов при першому відварювання грибів потрібно вилити. Далі гриби можна смажити, варити, тушкувати, заморозити або замаринувати. Якщо Ви сольете з польських грибів рідина, то вони дуже швидко потемніють (втім, при повторному нагріванні вони знову світлішають). Якщо Ви не хочете відразу після відварювання приступати до готуванні грибів, то їх можна на час залишити в тій воді, в якій вони варилися, тоді вони залишаться світлими. Особисто я поруч ставлю ємність зі свіжою киплячою водою і перекладаю відварені польські гриби туди, так вони зберігають свій колір, можна відразу вимкнути вогонь, а можна довести гриби до кипіння і вимкнути газ.

Польські гриби на смак практично не поступаються білим грибам. Так що це бажаний гість на моїй кухні.

Рецепти з польськими грибами:

  • польські Гриби 1 кг
  • Вода-3 л

Час підготовки: 40 хвилин. Час приготування: 10-15 хвилин.

Короткий опис статті: польський Рецепт приготування польського гриба, як збирати, чистити і варити польський гриб з покроковими фотографіями

Джерело: Польський гриб. Як збирати, чистити і варити польський гриб

26 голосів, середня оцінка: 4,65 5 ) Як я вже говорила врожай грибів в цьому році просто величезний. Минулого тижня мені передали відро прекрасних польських грибів. Справа була ввечері, тому фотосесія проводилася при поганому освітленні, за що я відразу приношу свої вибачення.

Також ви можете прочитати